Más de 20 chefs Michelin se suman a “Cociñando Galicia”, el proyecto de Manuel Costiña

Galicia refuerza su posicionamiento como referente gastronómico con el lanzamiento de “Cociñando Galicia”, una iniciativa liderada por el chef Manuel Costiña que apuesta por situar el producto gallego en el centro del discurso culinario contemporáneo.

El proyecto, que contará con la participación de más de veinte chefs con Estrellas Michelin, se desarrollará a lo largo de ocho jornadas a lo largo del año, concebidas como experiencias inmersivas en las que cocina, territorio y personas se conectan desde una perspectiva honesta y comprometida.

Una cocina que empieza en el origen

“Cociñando Galicia” nace con un objetivo claro: visibilizar el trabajo del sector primario y poner en valor el origen de cada ingrediente. Para ello, los chefs invitados no solo cocinarán, sino que recorrerán previamente el territorio gallego, visitando lonjas, explotaciones ganaderas y huertas, y dialogando directamente con productores.

“Esto no va solo de cocinar, va de entender de dónde viene todo y respetarlo”, explica Costiña, quien defiende una gastronomía más consciente y vinculada al entorno.

A partir de esa experiencia, cada jornada dará lugar a propuestas gastronómicas elaboradas exclusivamente con producto gallego, en colaboración con bodegas que aportarán el maridaje, generando un diálogo entre cocina y vino con el producto como eje central.

El producto gallego como protagonista

La iniciativa pone el foco en una despensa única, con productos amparados por sellos de calidad como la IGP Ternera Gallega, la DOP Mexillón de Galicia o la DOP Pemento de Herbón, entre otros. También tendrán protagonismo referencias como la Pataca de Galicia, el Mel de Galicia o los vinos y augardentes tradicionales.

Más allá de la excelencia culinaria, el proyecto busca amplificar un mensaje más profundo: el valor del mar, del campo y de las personas que sostienen el ecosistema gastronómico gallego, contribuyendo al reconocimiento del sector primario y al orgullo por lo propio.

Gastronomía con impacto social

Uno de los pilares de “Cociñando Galicia” es su dimensión solidaria. Cada jornada contribuirá a un fondo destinado a la ACEM, reforzando el compromiso social de la iniciativa.

“Es una oportunidad para visibilizar nuestra labor y conectar con una sociedad más consciente”, destaca Marcos Moure, quien subraya el potencial transformador de la gastronomía.

Ocho jornadas con la élite culinaria

El programa reunirá a destacados chefs de toda España, como Kiko Moya, María Gómez o Mario Sandoval, entre otros, junto a bodegas de distintas denominaciones de origen gallegas.

Cada encuentro será una oportunidad para reinterpretar el producto local desde diferentes sensibilidades culinarias, siempre con un denominador común: el respeto al origen.

Un proyecto colectivo

Más allá de su papel como chef, Costiña actúa como nexo entre productores, cocineros e instituciones, en un proyecto que apuesta por la construcción colectiva y el relato compartido.

Con el respaldo de entidades como la Xunta de Galicia y la Deputación da Coruña, “Cociñando Galicia” se presenta como una invitación a vivir Galicia desde su esencia.

Porque, como resume su impulsor, “Galicia no se puede explicar del todo con palabras: hay que venir, verla… y, si puede ser, cocinarla”.