O Gato Negro y Chichalovers, nuevos “Soletes con Solera” de la Guía Repsol

Darío y Graciela, dueños de Chichalovers | Cedida

La Guía Repsol vuelve a rendir homenaje a los sabores tradicionales con la nueva edición de los “Soletes con Solera”, una distinción que reconoce la autenticidad de bares y casas de comidas que conservan el alma de sus comunidades. Santiago de Compostela, junto a 26 locales en toda Galicia, ha sido especialmente destacada en esta lista, celebrando el valor de la tradición tanto en los establecimientos de larga trayectoria como en los proyectos más jóvenes comprometidos con la cocina de siempre.

Con un enfoque renovado en los sabores tradicionales, esta décima edición de los Soletes de Guía Repsol homenajea a 300 nuevos establecimientos repartidos por toda España, lo que eleva la cifra total a más de 4.400 Soletes. Galicia cuenta ahora con 289 de estos distintivos amarillos, lo que subraya el prestigio de su oferta gastronómica. La categoría “Soletes con Solera” se presenta hoy lunes, 11 de noviembre, en Córdoba, ciudad elegida por su rica mezcla de culturas, símbolo de una tradición que ha sabido evolucionar respetando sus raíces.

En esta selección gallega destacan locales emblemáticos de Santiago como “Chichalovers” y “O Gato Negro”, que ilustran perfectamente el espíritu de los Soletes con Solera. Mientras que “O Gato Negro” representa una referencia ineludible en el casco antiguo compostelano, con décadas de historia y sabores de toda la vida, “Chichalovers” ofrece una visión joven e innovadora de la tradición con sus bocadillos artesanales y su apuesta por el producto local.

Guía Repsol ha querido resaltar en esta edición los proyectos que han sabido resistir al tiempo, y aquellos que, de la mano de jóvenes cocineros, recuperan negocios cerrados o reinterpretan recetas tradicionales con un toque de frescura. Esta apuesta refleja la tendencia creciente en la que tanto emprendedores como comensales valoran las raíces culinarias y buscan redescubrir la cocina de toda la vida. Desde tascas y cafeterías hasta pastelerías y bares, la distinción “Soletes con Solera” abarca una rica variedad de establecimientos donde el compromiso con el entorno y la sostenibilidad también son protagonistas.

María Ritter, directora de Guía Repsol, ha señalado que esta edición pretende celebrar a los que se han mantenido fieles a los sabores de siempre, a aquellos negocios que representan generaciones de tradición y arraigo. En el evento de presentación en Córdoba, Ritter estará acompañada por el reconocido cocinero Paco Morales y autoridades locales, en un acto que rendirá tributo a los nuevos “Soletes” de Andalucía y a los locales distinguidos en toda España.

La lista de los 26 “Soletes con Solera” en Galicia abarca todos los rincones de la comunidad, desde “Os Arcos” en Betanzos y “Casa Ponte” en A Coruña hasta “Pepinillo” en Ourense y “O con de Aldán” en Cangas. Con esta iniciativa, Guía Repsol refuerza su compromiso con la gastronomía auténtica y accesible, destacando locales que, aunque a menudo quedan fuera de los circuitos más turísticos, encarnan la esencia y la historia gastronómica de sus territorios.