De una pizzería a un grupo con 110 empleados: el crecimiento de Sicilia in Bocca

• El empresario italiano, Domenico Bartolotta hace balance de los tres primeros meses al frente del Pub Momo, destaca el crecimiento de Sicilia in Bocca hasta los 110 empleados y apuesta por consolidar el grupo antes de abrir nuevos negocios.

Tres meses después de asumir la gestión del Pub Momo, uno de los establecimientos con más trayectoria de la noche compostelana, el empresario italiano Doménico Bartolotta, responsable del grupo Sicilia in Bocca, asegura que el balance de esta nueva etapa es «muy positivo». Aunque reconoce que la carga de trabajo se ha incrementado desde la incorporación del emblemático local, sostiene que los resultados están respondiendo a las expectativas y que el objetivo sigue siendo el mismo: mejorar el servicio sin alterar la identidad que convirtió al Momo en un referente del ocio en Santiago.

«Estamos un poco cansados, pero muy bien. Los resultados son buenísimos y seguimos creciendo», resumió durante una entrevista en Radio Líder Santiago.

Bartolotta insiste en que la principal premisa desde que asumió la gestión fue respetar la personalidad del establecimiento. «El Momo tiene que quedarse el Momo. Allí no se tenía que cambiar nada o, cuanto menos, mejorar lo que se podía mejorar», explicó.

Las principales novedades se han centrado en aspectos organizativos. El local ha incorporado un sistema digital para agilizar las comandas y ha ampliado la oferta gastronómica con un espacio dedicado a la venta de pizzas durante toda la jornada. Aun así, algunos de los elementos más identificativos del establecimiento permanecerán inalterables. «La palomita va a quedar porque es un símbolo del Momo y eso no se toca nunca», afirmó.

El empresario asegura que la respuesta de los clientes a esta nueva propuesta está siendo positiva, especialmente con la incorporación del servicio de pizzas en un establecimiento que mantiene su apuesta por la música en directo, las sesiones de DJs, el tardeo y otras actividades culturales. «La gente lo está agradeciendo mucho», señaló.

La incorporación del Pub Momo se suma a la actividad que Sicilia in Bocca desarrolla en Santiago, Bertamiráns y A Coruña. Precisamente sobre el establecimiento de Bertamiráns, Bartolotta reconoce que ha superado las previsiones iniciales. «No imaginaba el éxito que está teniendo. Estoy muy contento porque funciona muy bien y hemos creado una clientela muy fiel», destacó.

En A Coruña, la empresa mantiene además su colaboración con el Deportivo, una relación que, según explicó, también ha contribuido a que distintos equipos profesionales recurran a su cocina durante sus desplazamientos. Entre ellos figura el Real Madrid, que volverá a confiar en Sicilia in Bocca para atender a su plantilla durante una próxima estancia en la ciudad. «Nos llamaron para preparar la comida de todos los jugadores. Han pedido unas cuarenta pizzas, además de pasta y ensaladas», comentó.

Pese al crecimiento experimentado en los últimos años, Bartolotta descarta, por el momento, abrir nuevos establecimientos. Con una plantilla que ya supera los 110 trabajadores y cuatro negocios en funcionamiento, considera que la prioridad pasa por consolidar la estructura actual.

«Ahora estamos un poco en ‘stand by’. Queremos organizar bien todo lo que tenemos y seguir dando el mejor servicio posible», explicó.

El empresario recordó también sus inicios en Santiago hace dos décadas y admitió que nunca imaginó que acabaría gestionando un local como el Pub Momo. «Hace veinte años jamás habría pensado que algún día el Momo sería nuestro. Detrás hay muchísimo trabajo, muchas noches sin dormir y mucho esfuerzo», afirmó.

Junto al crecimiento empresarial, Bartolotta reivindicó la implicación de Sicilia in Bocca con el deporte base y con distintas entidades gallegas, una línea de colaboración que, asegura, seguirá formando parte de la filosofía de la empresa. «Cuando hablamos de ayudar a los niños y al deporte, Sicilia In Bocca siempre está ahí», concluyó.