Recta final para a XXXII Festa Gastronómica de Galo de Curral

• Participarán 20 criadores que forman parte da Asociación de Criadores de Galo de Curral de Vila de Cruces
• Haberá unha degustación con máis de 500 racións de galo de curral, presentado en dúas versións, a tradicional con patacas e outra con fabas, cociñadas por José Antonio Asorey Torres, cada unha a un prezo simbólico de tres euros

O Concello de Vila de Cruces poñerá en valor o galo de curral o domingo, 31 de maio, no día grande da XXXII Festa Gastronómica de Galo de Curral.

Como é habitual, haberá exposición de animais vivos e venda de exemplares sacrificados a partir das 12:00 horas na Praza do Concello. Segundo explica o presidente da Asociación de Criadores de Galo de Curral de Vila de Cruces, Evaristo Rodríguez, participarán na festa 20 criadores. Na exhibición haberá expostos 50 exemplares vivos e o punto de venda disporá de 40-50 exemplares mortos.

“O galo de curral é da raza autóctona galega de Mos, aínda que actualmente xa se vende máis o galo rubio do país. O noso galo de curral ten como principal característica que está sen castrar, ademais de gozar dunha crianza artesanal en liberdade dos dous meses ao ano, a base de cereais, verduras e legumes, para que a carne non colla tanta graxa e o engorde sexa máis lento, adquirindo un sabor intenso”, explica Evaristo Rodríguez.

A degustación do galo de curral tamén será ao mediodía na Praza do Concello. O cociñeiro e veciño de Cruces José Antonio Asorey Torres, que rexenta o restaurante ‘Onde Antonio Mouriscade’ en Lalín, preparará máis de 500 racións de galo de curral, a un prezo simbólico de tres euros.

Haberá unha tapa tradicional de galo de curral con patacas. José Antonio Asorey explica que o galo vai adobado do día anterior, durante unhas 12 horas aproximadamente, con viño branco, allo, perexil, loureiro, sal e pementa, e acompañado por unha guarnición de verduriñas, con cogomelos e chícharos. “Estofaremos o galo, que ten máis ou menos un ano de vida, durante máis de dúas horas e media. Cociñarase en aceite de oliva e na graxa que vai soltando o propio galo, coas patacas preparadas nesa mesma salsa”, describe o cociñeiro.

A segunda tapa será unha versión da tradicional, onde cociñará o galo de curral estofado, pero nesta ocasión acompañado por fabas naturais. “O galo vai cociñado de forma similar á receita tradicional, co seu adobo feito do día anterior. Cando a cocción do galo está xa controlada, engádense as fabas. O propio amidón das fabas, xunto coa graxa da carne, vai espesando a salsiña”, indica.