O Pemento de Padrón, protagonista do encontro entre a alta cociña e o Camiño

Jordi Cruz e Iñaki Aldrey inauguran en Padrón Embaixadores do Camiño, unha iniciativa da familia Rial que busca achegar os produtos e o patrimonio das rutas xacobeas a novos públicos

A gastronomía e a peregrinación atopan un novo punto de encontro en Embaixadores do Camiño. O proxecto presentouse este mércores, 14 de outubro, en Padrón coa participación dos cociñeiros Jordi Cruz e Iñaki Aldrey, primeiros nomes dunha proposta que pretende aproveitar a proxección dos grandes chefs para divulgar a riqueza gastronómica de Galicia.

A iniciativa nace co horizonte do Xacobeo 2027 e comeza polo Camiño Portugués. O seu funcionamento pasa por vincular cada cociñeiro cunha ruta, desde a que contribuirá a dar visibilidade aos produtos, ás tradicións e ao patrimonio das localidades que atravesa.

A promotora é a familia Rial, responsable de Estrelas no Camiño, o encontro gastronómico e solidario que botou a andar hai doce anos en Negreira. Segundo explicou o seu portavoz, Rogelio Rial, a idea xurdiu ao comprobar que os chefs convidados seguían falando de Galicia nos seus restaurantes e entre compañeiros unha vez rematadas as visitas.

O novo programa busca dar continuidade a esa relación e convertela nunha oportunidade para o territorio: que quen chega atraído pola ruta xacobea descubra tamén os mercados, os restaurantes e os produtores da contorna.

O Pemento de Herbón, primeiro protagonista

A xornada inaugural comezou cun percorrido por un tramo do Camiño Portugués e continuou no Pazo de Arretén. Neste espazo, Cruz e Aldrey presentaron unha elaboración con carne de Galicia, Pemento de Herbón e plancto mariño.

O pemento amparado pola denominación de orixe protexida foi o alimento elixido para abrir o programa. A súa presenza exemplifica a intención dos organizadores de asociar a experiencia do Camiño cos produtos que identifican cada zona.

Cruz defendeu a capacidade da gastronomía para xerar oportunidades entre agricultores, gandeiros, artesáns e mozos que queren desenvolver o seu futuro no lugar de orixe. Aldrey, cociñeiro galego que traballa xunto a el en ABaC, puxo o acento na pegada da súa terra: o respecto pola materia prima, pola tradición e polas persoas que hai detrás de cada produto.

Novos nomes e continuidade solidaria

A organización mantén conversas con Elena Arzak, Martín Berasategui e os irmáns Torres para estender a proposta a outras rutas e alimentos galegos. A súa participación, con todo, aínda non está confirmada.

No acto tamén interveu Luis Rial, subdirector do Centro Superior de Hostelería de Galicia, en representación da Xunta. Destacou a importancia de que os beneficios do turismo cheguen aos produtores, aos establecementos e ás comunidades locais.

O proxecto conserva, ademais, a dimensión solidaria de Estrelas no Camiño. O programa incluía unha cea benéfica na Finca Casa Barqueiro, en Gonte, Negreira, a favor de Art for Dent, asociación dedicada a dar visibilidade á enfermidade de Dent e apoiar as persoas afectadas e as súas familias.